Njutbara dyra droppar
Druvmust kokas i tolv till tjugo timmar i öppna kopparkittlar. Därefter tappas den på fat för att fermentera och långsamt omvandlas till vinäger. Därefter påbörjas lagringen i trätunnor av olika träslag där balsamicon avdunstar och blir mer och mer koncentrerad. Efterhand flyttas den till allt mindre tunnor. Äkta balsamvinäger, tradizionale, har lagrats i minst 12 år. Den tappas på små speciella flaskor som alltid rymmer 100 ml. De dyra dropparna är njutbara tillsammans med parmesanost, omelett, grillat kött, kyckling, till salladsblad, eller till bär, frukt och glass.