Soltorkade tomater, Quattrociocchi, Lazio
Jag har fått många förfrågningar om jag inte kan ta in soltorkade torra tomater, så nu finns de här! Man kan använda dem direkt i grytor och såser eller göra så här:
Lägg lite tomater i en skål, koka upp en blandning av 1/3 del vinäger, mindre går också bra, och resten vatten. Häll vätskan över tomaterna och låt dra ca 1 timme. Lyft upp med sked eller hålslev och lägg på en ren handduk, att rinna av. Lägg sedan, utan att röra med fingrarna, tomaterna i en burk och häll olivolja över. Man kan också ha i kapris, vitlök och torkade örter, men var noga med hygienen. Olivoljan kan användas till sallad när tomaterna är slut. Man kan också köra i matberedare med olivolja och lite vitlök, då blir det röd pesto.