I den lilla staden Magreta utanför Modena finns Mussini, ett företag som gjort äkta balsamvinäger i över hundra år. Vi var där och provade oss igenom nästan hela sortimentet. Balsamvinäger görs av druvmust som kokas ner till halva volymen. Därefter hälls den kokta musten i trätunnor där den fermenteras, blir till vinäger och lagras. Denna ekologiska balsamvinäger är lagrad i tre år. (6 % syra) Den passar bäst till sallader och kokta grönsaker, men även till grillat kött. (Ni vet väl att falsk balsamvinäger smaksätts med sockerkulör)