I den lilla staden Magreta utanför Modena finns Mussini, som tillverkat äkta balsamvinäger i över hundra år. Vi var där och provade oss igenom nästan hela sortimentet. Denna svarta condimento är en lite sötare vinäger (5 % syrahalt, 1,28 densitet.) Skillnad mellan Aceto balsamico di Modena I.G.P och condimento är att condimento innehåller mindre syra. All äkta balsamvinäger görs av druvmust som kokas ner till halva volymen. Därefter hälls den kokta musten i trätunnor där den fermenteras, blir till vinäger och lagras. Condimento nero är lagrad i 12 år. Den har mycket god balanserad smak mellan syra och sötma. Perfekt till grillat kött, alla sorters grönsaker, omeletter, lagrad ost och fruktsallader. Jag hittade den faktiskt första gången i en fin delikatessaffär i Rom och blev förtjust. (Där kostade den mer än det pris jag nu tar!)
Balsamvinäger, Emozione nero, från Italien. Ingredienser: kokt druvmust, vinäger, balsamvinäger IGP från Modena 10 % Innehåller SULFIT. Nettovikt: 250 ml. Förvaras mörkt och svalt. Import: Sanna Töringe 070-6554569 sannasitalien.se
Näringsinnehåll 100 g
Energi.......................1220 kj/ 287 kcal
Fett............................0 g
varav mättat.............0 g
Kolhydrater.................67,7 g
varav sockerarter.........67,7 g
Protein ...............................0,6 g
Salt....................................0,09 g