Carnaroli, ekologiskt risottoris Tenuta Castello, Piemonte
För att göra en riktigt krämig risotto behövs ett bra ris. Detta ris är det bästa jag har provat. Det är dessutom ekologiskt, vilket betyder mycket. Odlingarna töms fler gånger om året för att rensas på ogräs och det betyder att metangasutsläppet är mindre än på konventionella odlingar.